इस सप्ताह हम अपनी आजादी की 72वीं वर्षगाँठ मनाने वाले हैं और इस शुभ अवसर पर कभी कभी स्कूल, कॉलेज एवं ऐसे ही अन्य सभी संस्थान 12 से 18 घन्टे पहले वितरण के लिये मिठाई खरीद कर रख लेते हैं किन्तु खाद्य सुरक्षा से सम्बन्धित कुछ आधारभूत नियमों को भूल जाते हैं। वातावरण में अधिक नमी और मुफीद तापमान होने के कारण इस मौसम में जीवाणु बहुत तेजी से बढ़ते हैं और जरा सी लापरवाही फूड पॉईज़निंग की घटना में बदल सकती है। स्वतंत्रता दिवस के अवसर पर सामान्यतया बाँटे जाने वाले लड्डुओं को गर्म अवस्था में पैक करने से वातावरण की नमीं से पसीजने के कारण जीवाणु बहुत तेजी से बढ़ते हैं और वितरण के समय तक इनकी संख्या इतनी अधिक हो सकती है कि किसी प्रकार की कोई मिलावट न होने के बावजूद केवल जागरूकता के अभाव में कोई घटना हो सकती है।
सबसे पहले यदि सम्भव हो तो संस्थानों में ताजा मिठाई का ही वितरण करायें किन्तु ताजा से आशय गर्म मिठाई से कदापि न लगायें। मिठाई बनाने वाले खाद्य कारोबारी विशेष तौर पर यह ध्यान रखें कि किसी को भी इस अवसर पर 10 घन्टे पहले गर्म मिठाई पैक करके कतई न विक्रय करें और खरीदने वाले उपभोक्ता भी यह ध्यान रखें कि 10 घन्टे या उससे पहले गर्म मिठाई पैक करवा कर न खरीदें। गर्म मिठाई को ठंडा हो जाने के बाद ही पैक करें और तभी विक्रय करें। ठंडा होने का आशय फ्रिज में रखने से नहीं बल्कि सामान्य तापमान से है।
